TERUG
NAAR BOVEN

Een middag bij: Bickers a/d Werf

Blog

Aan de rand van Bickerseiland komt een fusie van de Aziatische en Nederlandse keuken tot leven. Bickers a/d Werf, in handen van een Nederlands echtpaar, werd ons thuis voor de middag.

Gelegen aan een prachtige kleine jachthaven en promenade aan het Westerdok, blijft deze hotspot nog steeds het best bewaarde geheim van Bickers buurt. Raymond en Danielle zijn een chefkok/management dreamteam, en het is makkelijk te zien waarom!

Ontsnap aan de drukke straten van Amsterdam
De zon schijnt in al haar glorie als het spitsuur van de lunchperiode eindelijk afneemt. Enkele gasten genieten er nog even van, wijnglas in de hand. En zwevend, oh zo gezellig onder hen is Danielle van IJken; de ene helft van het dreamteam. Ze verwelkomt ons met alle gratie van de wereld en we vestigen ons op de hoek van het terras. De locatie is prachtig; boten in alle soorten en maten vullen de haven als een soort Nederlandse pittoreske ansichtkaart. We kunnen ons moeilijk voorstellen dat op nog geen kilometer afstand de drukke straten van de hoofdstad Amsterdam liggen. De echo van de lokale kinderen die op de drijvende kinderspeelplaats spelen vervangen het 'ding-ding' van de beruchte Amsterdamse trams en het stille spinnen van voorbijvarende motorboten laten de drukte van de toeristische straten van het stadscentrum vervagen. Een welgewaardeerde verandering voor degenen die de drukte willen ontsnappen.

Thuiskomen
Danielle is de perfecte gastvrouw, ze neemt onze koffiebestelling gracieus in ontvangst en verontschuldigt zich voor het feit dat het terras op dit moment nog zo druk is. We vinden het niet erg, onze plek op de hoek stelt ons in staat om de sfeer en het stedelijke landschap volledig tot zijn recht te laten komen. Mensen kijken kan niet beter worden dan dit! Binnen een paar minuten zijn de cappuccino's gearriveerd en Danielle zit naast ons. We krijgen meteen het gevoel dat we deel uitmaken van de lokale gemeenschap. Omdat Danielle in de voorhoede van het restaurant staat, heeft ze de kunst geleerd om haar gasten zich zo snel mogelijk thuis te laten voelen!

Maar Danielle is niet altijd in de horeca werkzaam geweest, vroeger werkte ze in de medische sector. Met deze zorgzame instincten is het niet meer dan normaal dat ze floreert in de restaurantsector. Haar man, Raymond, heeft 37 jaar ervaring in de culinaire industrie. De volgende stap leek voor de hand te liggend. En wat zijn we blij dat ze dat hebben gedaan! 'Als je niet van je werk houdt, waarom zou je het dan nog doen?' is het motto van Danielle. Na 14 jaar eigenaarschap van Bickers a/d Werf zijn Danielle en Raymond duidelijk nog steeds dol op wat ze doen.

Kunst op een bord
Verder met het menu, nadat we zien wat de gasten naast ons worden voorgeschoteld. We kunnen het alleen maar 'kunst op een bord' noemen. Danielle vertelt ons dat al hun ingrediënten van lokale leveranciers. Het vlees is afkomstig van een plaatselijke slager uit de Jordaan (die er toevallig op hetzelfde moment als wij is en zijn kratten vol vers vlees in zijn slagersjasje aflevert), maar ook verse room en andere zuivelproducten worden van lokale boeren afgenomen. Vis wordt elke dag vers binnengebracht, een 'sea to table' concept waar Raymond zeer enthousiast over vertelt. Aan hun loyaliteit aan de lokale gemeenschap is geen twijfel mogelijk.

Raymond en Danielle komen beiden uit een grote familie, daarom houden ze vaak hun eigen familiebijeenkomsten in het restaurant. Brood en wijn worden gedeeld, met een selectie van wijnen uit Duitsland, Azië, Oostenrijk, Argentinië, Spanje, Zuid-Frankrijk, Italië en zelfs de Nederlandse wijngebieden. Danielle is zelf een whiskyliefhebber en dit importeert ze vanuit distilleerderijen in de regio. Raymond en Danielle hebben een onberispelijke smaak en nodigen vaak ook klanten uit voor hun bier-, wijn- en whisky-avonden. Met een oceaan van kennis en 14 jaar in het restaurantwezen, weten ze duidelijk waar ze het over hebben.

Terwijl we praten, worden we uitgenodigd om Raymond in zijn element te zien terwijl hij zijn gerecht 'Charlie's Heaven' bereidt, genoemd naar een gast die specifiek vroeg om een maaltijd die aan zijn dieet kon voldoen. Zo werd Charlie's Heaven geboren! Een vreemde combinatie die normaal gesproken de Aziatische kleverige rijst bevat. Maar Raymond heeft zijn eigen ideeën en produceerde een gerecht dat niet alleen een genot is voor alle zintuigen, maar ook zinvol; tonijnsashimi op een bedje van rucola met Raymond's speciale dressing, bedekt met vers gegrilde gamba's. Een gerecht zo eenvoudig, wat is het heerlijk!

Deel van de lokale gemeenschap
Bickers a/d Werf is echt een verborgen juweel. Een restaurant dat deel uitmaakt van een gemeenschap van café's, restaurants en bedrijven en dat gedurende hun 14-jarige bestaan nog geen rustig seizoen heeft gehad. Vreemd eigenlijk, aangezien Bickerseiland wat uit het centrum van Amsterdam ligt. 'We hebben vaak veel gsten van Yays Zoutkeetsgracht en Yays Bickersgracht omdat beide locaties zo dichtbij zijn! Natuurlijk staan we in de Yays Buurtgids, dus verwelkomen we bezoekers met open armen', zegt Danielle.

BOEK JOUW APPARTEMENT NU

 

Abonneer je hier voor maandelijkse tips & updates over verborgen juweeltjes in Amsterdam, Barcelona en meer van je favoriete Europese steden!

* indicates required
01 sep 2018
Door: Sarah Torrington
Blogoverzicht